Tarte à la ricotta et aux poires

Ingrédients

pour Tarte à la ricotta et aux poires

• Pour les poires au sirop de vin blanc
• 3 poires
• 200 g de sucre
• 1 badiane
• 1 bâton de cannelle
• 75 cl de vin blanc
• Pour la tarte à la ricotta
• 1 citron
• 400 g de ricotta
• 200 g de sucre
• 4 œufs
• 1 pâte sablée

Résumé :

Le commentaire nutritionnel vous est proposé par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr

Préparation

pour Tarte à la ricotta et aux poires

Préparez les poires au sirop :

Pelez-les, coupez-les en deux et retirez les cœurs et les pépins.
Dans une casserole, mettez les poires, le sucre, la badiane, le bâton de cannelle, versez le vin, il doit recouvrir les fruits.
Faites cuire à feu doux 20 min. Laissez refroidir.
Retirez les poires délicatement à l’aide d’une écumoire. Égouttez-les.

Préparez la tarte à la ricotta :

Pressez le jus du citron. Versez la ricotta dans un saladier, ajoutez le sucre, les œufs entiers, le jus de citron et mélangez.
Préchauffez le four th.6 (180°C).
Déroulez la pâte sablée dans un moule, piquez le fond à l’aide d’une fourchette.
Disposez les poires dans le fond de tarte, recouvrez-les de crème à la ricotta. Lissez la surface à la spatule.
Enfournez et faites cuire pendant 30 min.
Laissez refroidir.

Recette postée par CuisineAZ.com

Dietetique

pour Tarte à la ricotta et aux poires

La ricotta est un produit laitier plus maigre que la plupart des fromages. Il est donc un laitage intéressant lorsque l’on surveille sa ligne. La poire est riche en vitamines et en fibres. Des épices sont utilisées pour parfumer ce dessert et varier les plaisirs. 

 

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Bientôt la chandeleur

Crêpes aux pommes

Pour 6 Personnes

 

 

 Recette postée par CuisineAZ.com

 

Ingrédients

pour Crêpes aux pommes

• Pour la pâte :
• 250 g de farine
• 3 œufs
• 50 cl de lait
• 80 g de beurre
• huile
• Pour la garniture :
• 6 pommes
• 50 g de beurre
• 60 g de sucre roux
• ½ c. à café de cannelle en poudre

Préparation

pour Crêpes aux pommes

Préchauffez le four th.4 (120°C).

Préparez la pâte :

Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole.
Versez la farine et le sucre dans un saladier.
Faites un puits et cassez-y les œufs entiers. Mélangez à l’aide d’un fouet, tout en versant en filet le beurre fondu et le lait.
Laissez reposer 30 min.

Préparez la garniture :

Pelez, retirez les cœurs et les pépins des pommes, puis coupez-les en dés.
Faites fondre 50 g de beurre dans une poêle, ajoutez les dés de pommes, saupoudrez-les de sucre roux et de cannelle. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes caramélisent tout en mélangeant bien afin qu’elles n’attachent pas.
Faites cuire les crêpes dans une poêle ou une crêpière avec une noix de beurre. Réservez-les au chaud recouvertes de papier aluminium.
Garnissez chaque crêpe de dés de pommes et roulez-les.
Servez avec le jus de cuisson des pommes.

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Tiramisu aux figues et à l'orange

Ingrédients

pour Tiramisu aux figues et à l'orange

• 15 g de beurre
• 3 œufs entiers "extra-frais"
• 30 g de sucre en poudre
• 250 g de mascarpone
• 2 c. à soupe de poudre de cacao non sucré
• 2 oranges non traitées
• 150 g de croquants aux amandes
• 12 petites figues mûres
• 20 cl de sirop de figues

Préparation

pour Tiramisu aux figues et à l'orange

Lavez 1 orange à l'eau chaude et à la brosse puis essuyez-la et râpez-en finement le zeste à la grille fine.
Pressez le jus des 2 oranges.
Écrasez grossièrement les biscuits et répartissez-les dans le fond de 6 coupelles.
Nettoyez les figues, coupez la partie dure de la queue puis émincez-les en lamelles épaisses.
Faites mousser le beurre dans une poêle, ajoutez les figues, le sirop de figues et le jus des oranges; portez à frémissement sur feu vif puis laissez caraméliser 1 min avant de retirer du feu.
Répartissez les lamelles de figues sur les biscuits; ajoutez 3 c. à soupe de sirop par coupelle puis laissez refroidir à chaleur ambiante.
Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes et mélangez les jaunes au fouet dans un saladier avec 15 g de sucre. Puis incorporez le mascarpone, le zeste d'orange, et le reste de sirop de figues et d'oranges; mélangez et réservez au frais.
Montez les blancs au fouet en incorporant le reste de sucre en pluie en fin de processus puis incorporez-les délicatement au mélange au mascarpone.
Répartissez la crème légère obtenue sur les biscuits et les figues et placez 3 heures au moins au frais.
Poudrez la surface des tiramisus de cacao à l'aide d'une passoire fine juste avant de servir.

Astuces

pour Tiramisu aux figues et à l'orange

Conseil et variante : remplacez les croquants aux amandes par des spéculoos. 

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Verrines de mousses au caramel

Ingrédients

pour Verrines de mousses au caramel

• 30 cl de crème fraîche liquide entière
• 12 bonbons au caramel Werther's Original
• 18 noix de pékan
• 12 c. à café de sirop d'érable
• 1 feuille de gélatine

Préparation

pour Verrines de mousses au caramel

Mettez la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Faites chauffer la crème fraîche liquide avec les Werther's Original dans une casserole sans la faire bouillir, mélangez jusqu'à ce que les bonbons soient fondus puis retirez du feu et incorporez la feuille de gélatine essorée puis laissez tiédir en mélangeant souvent.
Versez cette préparation dans le siphon et fermez; ajoutez une ou deux cartouches de gaz selon la taille du siphon, puis secouez énergiquement tête en bas et placez debout au réfrigérateur 3 heures au minimum.
Au moment de servir, hachez 12 noix de pékan au couteau et répartissez-les dans des verres à vodka.
Faites caraméliser 6 c. à café de sirop d'érable, retirez du feu, trempez-y les 6 noix de pékan restantes et laissez-les durcir, séparées les unes des autres, sur une feuille de papier sulfurisé.
Versez 1 c. à café de sirop d'érable dans chaque verre puis la mousse au caramel au siphon.
Décorez chaque verrine avec une noix caramélisée au sirop d'érable.

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Recette postée par CuisineAZ.com

Galette des Rois

Recette postée par CuisineAZ.com

Ingrédients

pour Galette des Rois

• 150 g de beurre mou
• 150 g de sucre en poudre
• 3 petits oeufs + 1 jaune pour la dorure
• 150 g de poudre d'amandes
• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur-beurre (ou 500 g de pâte feuilletée commandée chez le pâtissier)
• 1 fève (petit sujet en porcelaine ou 1 haricot sec)
• sucre glace

Préparation

pour Galette des Rois

Dans un grand saladier, mélangez au fouet le beurre ramolli et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis incorporez les œufs un à un avant d'ajouter la poudre d'amandes.
Couvrez une plaque à pâtisserie d'une grande feuille de papier sulfurisé. Sortez 1 des deux rouleaux de pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment; étalez-le sur la plaque à pâtisserie, dessinez un cercle de 20 cm au centre, garnissez-le de frangipane et ajoutez la fève. Humidifiez au pinceau le cercle de pâte autour de la garniture et déposez délicatement la seconde abaisse de pâte par-dessus. Soudez bien du bout des doigts les deux abaisses autour de la garniture et coupez la pâte en laissant 3,5 cm autour de la frangipane puis crantez le tour de la galette. Glissez le plateau 1 heure au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 180°C (th 6-7). Sortez la galette du réfrigérateur, retournez-la rapidement et reposez-la donc "à l'envers" sur la plaque de cuisson toujours recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez la galette de jaune d'œuf au pinceau, remettez-la 10 min au réfrigérateur puis dorez-la une seconde fois et, à la pointe d'un couteau, dessinez une rosace en arcs de cercles partants du centre de la galette où vous percerez un tout petit trou.
Enfournez pour 40 min de cuisson environ, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
En fin de cuisson, saupoudrez la galette de sucre glace au travers d'une petite passoire et glissez-la 1 à 2 min sous le gril du four. Puis glissez la galette sur une grille et laissez-la tiédir dans la cuisine.
Utilisez un couteau-scie pour découper la galette tiède ou à température ambiante.
Servez.

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Bûche légère au chocolat

Ingrédients

pour Bûche légère au chocolat

• 30 g de beurre fondu
• 1 c. à soupe de farine de blé supérieur
• 40 g de cacao en poudre + 2 c. à soupe pour la finition
• 5 œufs
• 150 g de sucre en poudre
• 20 cl de crème épaisse très froide
• 30 g de chocolat noir
• 120 g de purée de marrons
• sirop fait avec 5 cl d’eau et 2 c. à soupe de rhum brun
• 1 pincée de sel

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Préparation

pour Bûche légère au chocolat

Préchauffez votre four th. 7 (220° C).

Enduisez la plaque à pâtisserie de beurre fondu, à l’aide d’un pinceau de cuisine. Couvrez-la de papier sulfurisé et beurrez à nouveau.

Tamisez la farine et le cacao en poudre au-dessus d’un bol.

Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les jaunes avec les 2/3 du sucre, pendant 3 minutes.

Montez les blancs en neige avec le sel. Incorporez le sucre restant. Battez à nouveau pendant 20 secondes.

Ajoutez 1/3 du mélange au cacao à la préparation aux jaunes d’œufs. Incorporez également 1/3 des blancs en neige. Renouvelez l’opération 2 fois.

Versez la pâte sur la plaque à pâtisserie. Lissez la surface et enfournez pendant 5 à 7 min.

Couvrez le gâteau d’un torchon humide et retournez-le sur une seconde plaque à pâtisserie.

Décollez délicatement le papier sulfurisé. Roulez la génoise dans le torchon en serrant bien. Laissez refroidir et réservez.

Fouettez la crème dans un bol très froid.

Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez la purée de marrons tout en mélangeant. Laissez refroidir. Incorporez la crème fouettée.

Déroulez la génoise puis roulez-la à nouveau sans le torchon. Posez-la sur une feuille de papier sulfurisé et déroulez-la. Enduisez-la de sirop au rhum refroidi et nappez de garniture aux marrons. Roulez et enveloppez le gâteau dans du papier sulfurisé.

Au moment de servir, retirez le papier et coupez en biais chaque extrémité du gâteau.

Saupoudrez de cacao et servez.

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Bon appétit et bonne année à tous.

Boudin blanc aux pommes

Recette postée par CuisineAZ.com

Ingrédients

pour Boudin blanc aux pommes

• 6 boudins blancs
• 6 pommes Golden
• 40 g de margarine
• sel, poivre

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Préparation

pour Boudin blanc aux pommes

Lavez soigneusement les pommes. Coupez-les en quatre et retirez les coeurs et les pépins. Coupez ensuite les quartiers en deux ou trois selon leur grosseur.
Piquez les boudins avec la pointe d’un couteau de manière à ce qu’ils n’éclatent pas à la cuisson.
Faites fondre 40 g de margarine dans une poêle. Posez les boudins dedans et faites-les cuire à feu doux 20 min en les retournant régulièrement. Salez et poivrez.
En même temps, faites fondre le reste de beurre dans une seconde poêle et faites-y revenir les quartiers de pommes 3 à 4 min de chaque côté. Salez et poivrez-les. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Retirez les boudins de la poêle, égouttez-les sur du papier.
Répartissez les quartiers de pommes et les boudins dans les assiettes et servez immédiatement.

Dietetique

pour Boudin blanc aux pommes

Le boudin blanc est moins calorique que le boudin noir tout en apportant le même taux protéique. Ainsi, il participe au renouvellement de nos cellules qui sont en reconstruction constante. Il apporte de la vitamine PP qui veille au bon fonctionnement de nos cellules, lors de la respiration notamment. Les pommes sont des fruits riches en fibres dont la pectine: elles ont des propriétés anti-cholestérol. Enfin, elles apportent, comme l’ensemble des fruits, de la vitamine C pour nous maintenir en forme tout au long de l’année.

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Bûche glacée au chocolat et à la mangue

Ingrédients

pour Bûche glacée au chocolat et à la mangue

• 1 mangue mûre
• 100 g de chocolat noir
• 100 g de sucre glace
• 3 jaunes d'oeuf
• 40 cl de crème fraîche épaisse
• 100 g de sucre semoule
• noix de coco en poudre
• turbans de chocolat du pâtissier

Recette postée par CuisineAZ.com

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Préparation

pour Bûche glacée au chocolat et à la mangue

Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux. Ajoutez 3 c. à soupe d’eau.
Faites fondre le chocolat jusqu’à l’obtention d’une crème lisse.
Fouettez la crème fraîche très froide en chantilly ferme avec 50 g de sucre glace.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre glace jusqu’à une consistance homogène.
Ajoutez le chocolat et mélangez.
Ajoutez la crème chantilly et mélangez délicatement. Versez dans un moule rectangulaire allant au congélateur. Laissez prendre 3 heures.
Pelez la mangue. Coupez-la en deux. Retirez le noyau et coupez la pulpe en dés.
Dans une casserole versez 50 cl d’eau avec 100 g de sucre et les dés de mangue.
Mettez à chauffer 20 min et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur.
Au moment de servir, sortez la glace du congélateur.
Démoulez-la délicatement sur le plat de service.
Décorez de dés de mangue et saupoudrez-les de poudre de noix de coco.
Posez le turban du chocolat du pâtissier

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Tarte au chocolat

Mercredi 25 novembre 2009

Tarte au chocolat.

Ingrédients
pour Tarte au chocolat

• Pour la pâte sablée :
• 75 g de beurre à chaleur ambiante + 40 g pour les moules
• 50 g de sucre glace
• 15 g de poudre d’amandes
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poudre de vanille
• 1/2 oeuf
• 125 g de farine
• Pour la crème au chocolat :
• 300 g de chocolat noir à pâtisser
• 4 jaunes d’oeufs
• 80 g de sucre semoule
• 25 cl de lait entier
• 25 cl de crème liquide

Préparation
pour Tarte au chocolat

Préparez la pâte :
Déposez dans le bol de votre mixeur le beurre en morceaux puis mixez jusqu'à ce qu'il soit souple. Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel, la vanille, le demi-oeuf puis la farine et mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Aplatissez-la en une épaisse galette à la main, enveloppez-la dans un film alimentaire et gardez-la 4 heures au réfrigérateur.
Ce temps passé, étalez la pâte sur le plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte à revêtement anti-adhésif de 20 à 24 cm de diamètre préalablement beurré. Veillez à ce que la pâte adhère bien sur le pourtour et égalisez les bords. Piquez le fond de tarte à la fourchette et placez le moule de nouveau 30 min au réfrigérateur (ou 10 min au congélateur.)
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé, garnissez-le de poids de cuisson et glissez-le 15 min au four puis retirez le papier sulfurisé et les poids. Reprenez la cuisson 10 min environ, sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir avant de le démouler sur une grille.

Préparez la garniture :
Pendant ce temps, râpez le chocolat à la grosse grille dans un saladier. Mélangez doucement, au fouet à main, les jaunes d’oeufs et le sucre dans un autre (la préparation ne doit pas blanchir). Portez le lait et la crème liquide à ébullition dans une casserole puis retirez du feu, attendez 2 min et versez le liquide chaud en filet sur le mélange aux oeufs en remuant constamment. Versez ensuite cette crème chaude sur le chocolat râpé sans cesser de remuer à la cuillère en bois.
Versez cette préparation sur le fond de tarte. Lissez la surface à la spatule et placez 1 heure au réfrigérateur pour que la crème épaississe mais pas plus afin que le fond de tarte ne ramollisse pas.
Conseil:

Astuces
pour Tarte au chocolat

Confectionnez 2 pâtons de pâte à tarte avec 1oeuf et congelez le second pour une prochaine tarte.

Sources

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Pommes de terre au four au jambon sur lit de gros sel.

Pommes de terre au four au jambon sur lit de gros sel

Pour 8 parts

Ingrédients
pour Pommes de terre au four au jambon sur lit de gros sel

• 8 pommes de terre avec leur peau
• 8 c. à soupe de crème fraîche
• 8 tranches fines de jambon cru
• 2 branches de laurier

Accord vin
pour Pommes de terre au four au jambon sur lit de gros sel

- Un Beaune (Rouge, Bourgogne)

Préparation
pour Pommes de terre au four au jambon sur lit de gros sel

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Piquez les pommes de terre avec une fourchette . Enveloppez-les dans du papier aluminium et mettez-les dans un plat allant au four au fond duquel vous aurez déposé un lit de gros sel et 2 branches de laurier. Laissez cuire une heure.
Retirez le papier d’aluminium. Ouvrez chaque pomme de terre en 2 et laissez couler au milieu de chacune 1 c. à soupe de crème fraîche et disposez joliment une tranche de jambon cru.
Servez-les posées sur le lit de gros sel .

Astuces
pour Pommes de terre au four au jambon sur lit de gros sel

Vous pouvez mélangez la crème fraîche avec du roquefort écrasé.

Sources Cuisine de A à Z

Roses des sables

Pour 20 roses

Ingrédients
pour Roses des sables rapides

• 200 g de corn flakes (1/2 paquet environ)
• 200 g de chocolat à croquer
• 100 g de beurre

Préparation
pour Roses des sables rapides

Garnissez la tôle du four ou un grand plat avec du papier d'aluminium.
Faites cuire le beurre et le chocolat coupés en morceaux dans une grande casserole. Lorsque le chocolat devient mou, mélangez avec une cuillère en bois (il ne doit pas bouillir).
Hors du feu, versez une partie des cornflakes dans la casserole et enrobez-les délicatement de chocolat. Continuez avec la suite des corn flakes, délicatement.
A l'aide de deux cuillères à soupe, formez des petits tas que vous disposez sur la tôle, imitant la forme des roses des sables.
Réservez 1 heure au réfrigérateur avant de déguster.

Astuces
pour Roses des sables rapides

Vous pouvez ajouter des cacahuètes, des amandes effilées à la recette. Vous pouvez également remplacer les corn flakes par des cacahuètes.

Sources Cuisine de A à Z

Endives au Maroilles

Endives au Maroilles

Ingrédients
pour Endives au Maroilles

• 9 endives
• 50 g de beurre
• 1 c. à café de sucre
• 15 cl de bouillon de légumes
• 1 Maroilles
• sel, poivre

Accord vin
pour Endives au Maroilles

un gewurztraminer (Blanc, Alsace)

Préparation
pour Endives au Maroilles

Coupez la base des endives puis coupez-les en 2 dans la hauteur.
Faites fondre le beurre, côté bombé vers le haut. Laissez dorer puis retournez-les et poursuivez la cuisson 5 min. Saupoudrez-les de sucre, versez le bouillon et faites cuire à petits frémissements jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
Préchauffez le four position gril.
Coupez le maroilles en lamelles.
Disposez les endives dans un plat à gratin. Salez et poivrez et recouvrez-les de lamelles de fromage.
Enfournez et faites gratiner.
Servez dès la sortie du four.
Sources
 
 
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En panne de désert ?

Crèmes brûlées au chocolat.

Ingrédients
pour Crèmes brûlées au chocolat

• jaune d'oeuf : 4
• sucre roux : 80 g
• crème liquide : 40 cl
• sucre en poudre : 30 g
• cacao amer en poudre : 2 c. à soupe

Accord vin
pour Crèmes brûlées au chocolat

un crèmant de loire (Pétillant, Val de Loire)

Préparation
pour Crèmes brûlées au chocolat

Préchauffez le four th.4 (120°).
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Puis ajoutez le cacao.
Ensuite ajoutez la crème liquide en filet en fouettant sans arrêt.
Répartissez cette préparation dans 4 petits plats à four. Enfournez et faites cuire 1 h.
Sortez les crème brûlées du four et laissez-les entièrement refroidir avant de les placer au frais pendant au moins 1 h.
Au moment de servir, saupoudrez de sucre roux et passez les crèmes sous le gril afin de les faire caraméliser.
Servez aussitôt.
 
Sources

Cornets d'agneau aux pommes et raisins secs

Pour 4 Personne(s)

Temps de préparation :		10 min
Temps de cuisson :		5 min

Ingrédients

pour Cornets d'agneau aux pommes et raisins secs

• 300 g d'agneau coupé en petits cubes (épaule ou gigot)
• 2 c. à soupe de raisins secs
• 1 gros oignon haché au couteau
• 1 pomme coupée en petits cubes de la même taille que l'agneau
• 4 feuilles de brick
• huile d'olive
• sel

Préparation

pour Cornets d'agneau aux pommes et raisins secs

Coupez les feuilles de brick en deux. Passez un peu d'huile sur les bords à l'aide d'un pinceau. Roulez chaque demi-feuille en forme de cône. Placez un cône de papier sulfurisé à l'intérieur pour garder la forme de cornet à la cuisson. Mettez cuire au four 3 min th.6 (180°C).
Pendant ce temps, poêlez la viande à feu vif avec un filet d'huile d'olive et assaisonnez. Pendant la cuisson (2 à 3 min pour une cuisson rosée), ajoutez l'oignon et les raisins secs, puis réservez. Mettez à cuire 2 min les cubes de pomme, sans assaisonner, pour les garder croquants et colorés.
Remplissez les cônes avec les dés d'agneau et de pomme.

Une idée pour ce dimanche

Canard rôti et endives confites à l’orange

Recette postée par CuisineAZ.com

Pour 6 Personne(s)

Temps de préparation :		40 min
Temps de cuisson :		1 h 40

Ingrédients

pour Canard rôti et endives confites à l’orange

• 1 canard de 2 kg
• 2 oranges non traitées
• 150 g de beurre
• 12 endives de même grosseur
• le jus d’1 citron
• 1 bouquet garni
• 15 cl de cognac
• 3 c. à soupe de miel de romarin
• 15 cl d’eau
• 1 pincée de sucre
• 1 c. à soupe d’huile
• sel, poivre

Accord vin

pour Canard rôti et endives confites à l’orange

- Un Côtes de provence (Blanc, Provence)

Préparation

pour Canard rôti et endives confites à l’orange

Lavez les oranges en les brossant, essuyez-les, prélevez-en le zeste à l’économe et émincez-le en fine julienne que vous ferez blanchir 1 min dans une petite casserole d’eau bouillante. Recommencez l’opération 2 fois en changeant d’eau puis égouttez et réservez. Dans une grande cocotte, faites chauffer 50 g de beurre et l’huile. Mettez le canard à dorer sur toutes ses faces puis ajoutez les zestes d’orange et le bouquet garni. Salez, poivrez généreusement, versez le cognac et faites cuire 5 min à feu vif en remuant et en retournant le canard 1 fois. Pressez le jus des 2 oranges et versez-le alors dans la cocotte en même temps que vous napperez le canard avec le miel. Couvrez et laissez cuire à feu doux 45 min en retournant encore le canard à mi-cuisson. Pendant ce temps, rincez les endives à l’eau courante, retirez les feuilles abîmées, coupez les bases, et creusez-les avec un petit couteau pointu pour en supprimer la partie dure, source d’amertume. Rangez-les bien serrées dans le fond d’une sauteuse, versez le jus de citron puis l’eau. Poudrez de sel fin et de sucre et ajoutez 50 g de beurre en noisettes. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 25 min. Au bout de ce temps, prélevez les endives à l’écumoire et réservez-les dans une passoire après les avoir pressées pour en exprimer le trop plein de jus. En fin de cuisson du canard, retirez-le et réservez-le enveloppé de papier aluminium. Pendant ce temps, faites fondre 50 g de beurre dans la sauteuse et remettez les endives à dorer, poivrez-les et retournez-les régulièrement pendant 5 min puis ajoutez 4 c. à soupe de jus de cuisson du canard et laissez les endives doucement confire pendant 7 min, en les retournant toujours régulièrement. Découpez le canard, récupérez le jus de découpe que vous ajouterez à la sauce et aux zestes avant de donner un dernier bouillon.

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Pour le goûter de 16 heures des petits et des grands.

Gaufres

Recette postée par Michèle

Pour 6 Personne(s)

Temps de préparation :		20 min
Temps de cuisson :		5 min

Ingrédients
pour Gaufres

• 500 g de farine
• 4 oeufs
• 20 g de levure de boulanger (fraîche)
• lait
• parfum au choix
• 150 g de beurre
• une pincée de sel

Préparation
pour Gaufres

Dans une terrine, disposez la farine tamisée en fontaine.

Cassez-y les oeufs, ajoutez le beurre fondu froid, le sel, 1 c. à soupe de rhum, la levure délayée dans un peu de lait tiède et le parfum 

choisi (vanille ou rhum).

Mélangez au fouet en ajoutant du lait froid ou légèrement tiédi petit à petit, jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une pâte à crêpe un peu lourde (vérifiez).

Mettez en plutôt un peu moins q'un peu trop, la pâte doit être quand même liquide et pouvoir se mettre à la louche dans le gaufrier.

Faites cuire les gaufres dans le gaufrier de votre choix et à la sortie, mettez-les sur une grille à pâtisserie.

Astuces
pour Gaufres

Vous pouvez congeler ces gaufres et réchauffez-les dans le gaufrier elles sont bonnes.

Gratin de poulet façon Parmentier.

Gratin de poulet façon parmentier

Recette postée par CuisineAZ.com
Pour 6 Personne(s)

Coût de la recette :
Niveau de difficulté :
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 70 min
Temps de repos :

Ingrédients

pour Gratin de poulet façon parmentier
5 blancs de poulet
200 g de gésiers confits
100 g de gruyère râpé
1.3 kg de pommes de terre
1 cube de bouillon de volaille
80 g de beurre
5 c. à soupe de crème fraîche
3 c. à soupe de chapelure
sel, poivre
Accord vin

pour Gratin de poulet façon parmentier
un beaujolais village (Rouge, Beaujolais)
Préparation

pour Gratin de poulet façon parmentier
Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide, salez et portez à ébullition. Faites cuire 20 min à petits bouillons.

Versez 2 verres d’eau dans une casserole, ajoutez le cube de bouillon, portez à ébullition.

Pendant ce temps, coupez les blancs de volaille en petits cubes.

Mettez les morceaux de volaille dans le bouillon et faites cuire 20 min.

Coupez les gésiers en petits morceaux et ajoutez-les dans le bouillon. Poursuivez la cuisson 10 min. Egouttez.

Préchauffez le four th.6/7 (200° C).

Egouttez les pommes de terre et passez-les au presse-purée.

Ajoutez le beurre, la crème et le gruyère. Mélangez bien et versez-en la moitié dans un plat à gratin beurré, répartissez par dessus le mélange volaille/gésier puis le reste de purée. Saupoudrez de chapelure, arrosez d’un peu de beurre fondu et enfournez. Faites cuire 20 min.

Servez dès la sortie du four avec une salade verte.

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Moules marinières avec frites

Moules marinières avec frites

Recette postée par Michel


Pour 4 Personne(s)Coût de la recette :

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min


Ingrédients
pour Moules marinières avec frites
2,5 kg de moules
2 gros oignons
10 branches de persil plat
2 c. à soupe de farine
1/4 de vin blanc sec
50 g de beurre
poivreRésumé :
Au moment de servir, je mets environ 10 cl de crème liquide ! Avec des tartines de beurre et des frites c'est extra ! Avec en plus un bon verre de vin blanc du pays nantais, c'est encore meilleur !!!

Préparation
pour Moules marinières avec frites

Emincez les oignons et faites-les revenir dans le beurre d'une cocotte.

Lorsqu'ils sont bien dorés, rajoutez les moules. Mélangez bien avec une spatule et versez la farine, puis le vin blanc. Ajoutez le persil ciselé et le poivre.

Mettez le couvercle et laissez mijoter 20 min jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

Salade de farfalles aux tomates confites

Salade de farfalles aux tomates confites

Recette postée par CuisineAZ.com


Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps de repos :

Ingrédients
pour Salade de farfalles aux tomates confites
400 g de farfalle
200 g de tomates confites
6 branches de persil
3 c. à soupe d’huile d’olive
le jus d’un citron
20 g d’olives noires
sel, poivre
Préparation
pour Salade de farfalles aux tomates confites

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient « al dente ». Egouttez-les et rafraîchissez-les. Réservez-les dans une passoire pour qu’elles s’égouttent bien.

Lavez et coupez les tomates confites en morceaux.

Lavez, séchez et effeuillez le persil.

Mélangez l’huile et le jus de citron. Salez et poivrez.

Dans un saladier, mélangez les pâtes, les tomates confites, les olives et les feuilles de persil. Arrosez de vinaigrette et mélangez.

Servez aussitôt.
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Croustillants au Vieux-Lille et à la bière.

Croustillants au Vieux-Lille et à la bière spéciale

 

 

Recette postée par Une recette réalisée pour les Tables régionales du Nord Pas de Calais

Pour 4 Personne(s)

Temps de préparation :		15 min
Temps de cuisson :		10 min
Temps de repos :		1 heure

Ingrédients

pour Croustillants au Vieux-Lille et à la bière spéciale

• 300 g de Vieux-Lille
• 35 cl de bière 3 Monts (bière blonde de garde)
• 50 g de beurre
• 2 oeufs
• chapelure
• 50 g de farine
• 2 pincées de paprika
• sel, poivre
• huile

Résumé :

Recette de Claude Martin & Fano Membre du restaurant LE SQUARE à Lille.

Préparation

pour Croustillants au Vieux-Lille et à la bière spéciale

Faites chauffer la bière sans l'amener à ébullition.
Pendant ce temps, détaillez le Vieux-Lille en morceaux.
Préparez un roux en mélangeant le beurre et la farine à feu doux. Ajoutez la bière chaude en continuant de mélanger.
Faites cuire quelques minutes et incorporez le Vieux-Lille. Laissez fondre en mélangeant.
Salez légèrement, poivrez et ajoutez le paprika.
Versez la préparation dans une plaque rectangulaire pour obtenir environ 2 cm d'épaisseur. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur 1 heure.
Découpez la pâte obtenue en 8 rectangles.
Battez les oeufs avec la chapelure. Trempez les rectangles dans cette préparation. Faites-les frire quelques minutes sur les 2 faces dans de l'huile bien chaude.
Accompagnez de crudités et de salade.

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